چربيها فقط وقتى در آب حل مىشوند كه با پروتئين پيوند خورده باشند و از اينجا نقش پنير بىچربى مورد نظر دكتر بود و يك در اتحاد با چربى دانه كتان روشن مىشود . هر وقت كه چربيهاى طبيعى با كيفيت بالا كه غنى از الكترون هستند نظير چربى دانه كتان با پروتئينها مخلوط شوند ، الكترونهاى آنها تا وقتى كه بدن احتياج به انرژى پيدا كند حفظ مىشود و اين منبع انرژى هميشه آماده است كه در موارد نياز فورا در اختيار بدن قرار گيرد . بعلاوه روغن تخم كتان از روغنهاى بسيار مفيد و بهداشتى است زيرا داراى مقدار زيادى اسيدهاى چرب اساسى و ضرورى بدن و اسيدهاى چرب اومگا - 3 « 1 » و اومگا - 6 « 2 » مىباشد . از طرف ديگر روغن تخم كتان نه فقط از نظر اسيدهاى چرب اساسى و ضرورى خيلى غنى است و مقدار اسيد چرب اومگا - 3 آن حتى از روغن ماهى هم بيشتر است بلكه مقدار فايبر مفيد براى بدن آن از جو دوسر نيز بيشتر است . متأسفانه كارخانه داران تهيهء روغنهاى گياهى براى اينكه طول مدت نگهدارى در انبار محصولات روغن خود را افزايش دهند ، روغنهاى گياهى غير اشباع را تحت تأثير تغييرات شيميايى خاصى قرار مىدهند كه براى بدن انسان مضر است و با اين كار نه فقط روغنهاى گياهى را به صورت روغنهاى هيدروژنه و نيمه هيدروژنه در مىآورند بلكه به علت فرار بودن اسيدهاى چرب اومگا - 3 و اومگا - 6 عمدا اين اسيدها را از اغلب مواد خوراكى تجارتى حذف مىكنند ، اين كارى است كه براى كارخانه‌هاى تهيه خوراكيهاى تجارتى سودآور است ولى براى مصرف‌كننده‌ها غير بهداشتى و مضر است . شمه‌اى دربارهء ضرورت مصرف چربى توأم با پروتئين تا اوايل سال 1842 ميلادى دانشمندان تغذيه مىدانستند كه يك رابطهء قوى بين سلامتى انسان و استفاده از مخلوط چربى و پروتئين در رژيم غذايى وجود دارد .

--> ( 1 ) . Omega - 3 - Fatty acid ( 2 ) . Omega - 6 - Fatty acid